Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau fines
- 6 citrons
- un gros bouquet de persil frisé
- frites
- beurre
Presser les citrons. Verser le jus dans un plat à gratin, couper le persil en petits bouquets et l’ajouter au jus.
Disposer le veau dans le plat et laisser mariner 1h au frigo.
Commencer la cuisson des frites.
Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle chaude et y faire brunir le veau 1 min sur chaque face. L’assaisonner et le réserver.
Verser le mélange jus/persil dans la poêle et faire réduire 5 minutes puis ajouter une noisette de beurre froid.
Servir le veau, couvrir de sauce citronnée et accompagner de frites.