- Pour 4 personnes :
- 400g de Guanciale en dés
- 5 oeufs
- 200g de pecorino
- 500g de linguine
- sel
- poivre
Faire revenir le guanciale à la poêle pour le rendre crousti.
Battre 4 jaunes d’œufs et un œuf entier avec le pecorino, du poivre noir et un peu de sel, ajouter le guanciale refroidi.
Cuire et égoutter les pâtes, réserver un verre d’eau de cuisson pour la sauce.
mélanger les pâtes à la sauce et ajouter un peu d’eau De cuisson pour ajuster et obtenir une texture crémeuse (l’amidon lie la sauce).
Faire revenir à feu doux en mélangeant constamment pour éviter que les œufs forment bloc.
Servir