Ingrédients pour 2 personnes :
- 250g de Spaghetti
- 400g de pulpe de tomate
- 120g d’olives taggiasche, kalamata ou noires
- 50g de filets d’anchois (en conserve)
- 1 bonne cuillère à soupe de câpres rincés
- Persil plat frais
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 belles gousses d’ail
- huile d’olive
- poivre
Éplucher et écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Égoutter les anchois. Séparer les feuilles de persil plat des branches (conserver les deux). Ciseler les feuilles. Couper grossièrement les olives et les câpres.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse à pâtes avec l’ail et les anchois et les branches de persil. Le but est de faire infuser, sans brûler, l’ail et les branches de persil tandis que les anchois vont progressivement se désintégrer. Une fois que ça semble bon, retirer les branches de persil et éventuellement l’ail et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire 2 minutes et ajouter la pulpe de tomate. Laisser réduire.
Pendant ce temps, faire chauffer un bon volume d’eau avec un peu de sel et cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Une fois « al dente », les ajouter à la sauce avec les olives, les câpres, une louche d’eau des pâtes et une partie du persil. Bien remuer pour répartir et lier la sauce.
Servir et parsemer de persil frais, d’un trait d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.