- Pour 4 personnes :
- une demi courge butternut en dés
- 200g couscous perlé
- 1 gousse d’ail
- poivre de cayenne
- paprika
- herbes de provence
- 1 paquet de chorizo en tranches
- 1 pot de ricotta
- 1 citron
- 3 oignons jeunes
- huile d’olive
- sel, poivre
Étaler les tranches de chorizo sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 min à 200°. Laisser refroidir, émietter.
Mixer la ri cotta avec le zeste du citron, son jus, les oignons jeunes émincés, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
faire revenir l’ail émincé et la courge dans un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le couscous perlé, remuer. Couvrir d’eau et mélanger régulièrement, ajouter de l’eau petit à petit comme pour un risotto. Épicer avec le poivre de Cayenne, le paprika, les herbes de Provence, du sel et du poivre au goût.
servir le risotto avec une cuillère de ricotta par dessus ainsi que les chips de chorizo.